橄欖油的歷史確實源遠流長，而且長期以來，人們對于橄欖油總是不吝嗇贊美之詞。《圣經》將橄欖樹稱為“萬樹之王”，荷馬史詩將橄欖油稱為“液體黃金”;伊麗莎白·泰勒曾說：這個世界上有一樣事物確實是完美無缺的，這就是地中海的特級橄欖油，它證明了上帝確實存在;索菲亞·羅蘭一直堅持用橄欖油沐浴，60多歲時她依舊美麗迷人，在她看來，“純凈的橄欖油和討厭的男人是上帝賜給女人的最奇特的禮物。”

受橄欖品種、采摘時間、萃取方法的影響，成品橄欖油的色澤與口感都會有所不同，但無論是味道還是營養方面，清淡型抑或濃郁型，特級橄欖油都是最好的選擇。如今市場上標榜“初榨橄欖油”的產品琳瑯滿目，但不乏濫竽充數之徒。

“特級初榨橄欖油”是“初榨橄欖油”的一種。后者特指完全通過機械方法或其他物理手段榨取的橄欖油，榨油過程中要遵循嚴格的溫度標準，洗滌、沉淀、離心分離與過濾等生產過程中不得有其他任何處理步驟與非物理性的操作方式，確保橄欖油在生產過程中不會變質。

“特級初榨橄欖油”不僅要求純機械方法冷壓而成，并且一定是第一次壓榨榨出的油，所含油酸不能高于0.8%(或者1%)，成品油脂不含任何瑕疵。因此它最好的用途就是直接食用，用面包蘸著吃，或是和鹽、胡椒、檸檬汁或醋混合，作為色拉醬汁淋在蔬菜上。

相比之下，純橄欖油(PureOliveOil)價格較便宜，更適合用來炒菜、油炸。一般食用油的冒煙臨界點是180℃，橄欖油則高達210℃，而且它加熱后穩定性高，具有抗氧化性，高溫中油質不易腐敗變質，更為健康。一般食用油煎炒食物，大部分油被食物吸收;而用橄欖油煎炒時，油不易被食物吸收，因此減少了放油量，煎炒出來的食物也比較爽口。