山柰，別名沙姜、山辣。為姜科山柰屬植物山柰(KaempferiagalangaL.)，以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷。主產廣東、廣西和云南，四川從廣西引種種在米易縣試種獲得成功。

多年生草本，根狀莖塊狀，單生或叢生，淡綠色，芳香;根從根狀莖上生出，粗壯，多數。葉通常2枚，相對而生，幾乎無柄，平臥地上，水平開展，質薄，圓形或寬卵形，長7～15厘米，寬5-12厘米，先端急尖或近純形，基部圓形或心形，下延成鞘，表面綠色，背面淡綠色，有時葉緣及先端染有紫色，8～9月開花，穗狀花序從兩葉間生出，有花4～12朵;花白色，芳香，花管筒細長;每花有技外形苞片1片，長約2.5厘米，綠色。果為蒴果。

性喜溫暖。濕潤氣候，不耐寒，喜陽光。對土壤要求不嚴，但以排水良好、疏松、富含腐殖質的砂質壤土為好。

1.選地整地

選溫暖、陽光充足、土地濕潤，便于排、灌水的地方種植;土壤以疏松、肥沃的沙質壤上和壤上為好。將土地深翻整細耙平，開133厘米寬的高畦后，每公頃施堆肥22500干克左右，油渣、過磷酸鈣各600～750千克于畦面上，施肥后再翻土一次，耙細整平，待打窩栽種。

2.繁殖方法

用塊莖繁殖。收獲時選健壯，無病蟲害及未受凍害的沙姜作種，晾干表皮水汽后，在室內或室外貯藏均可。室內貯藏的方法是：在干燥處用干細沙和姜分層堆藏，堆放時底部先鋪一層沙再分層放種麥，如此層層堆放，堆高100厘米即可;室外貯藏的方法是：在干燥處挖寬約100厘米，深50厘米，長隨貯種數量而定的坑，先將坑內墊上一層沙再放種姜，一層沙一層種美，這樣依次進行，高約34厘米，上蓋細沙13～17厘米，最后蓋草或塑料薄膜，以防冬春雨雪浸入坑內引起爛種。

3.栽種

于4月中旬栽種為最佳，用窩栽或廂上開橫溝栽種均可，但以窩裁為好。將種姜按其自然分叉狀況，分成單丫栽種。在廂上按行窩距27厘米*27厘米挖窩，深16厘米左右，每窩栽種姜3個，按品字形排放，每公頃用種量3000干克左右，栽后每公頃施人畜糞水30000千克左右于窩中，然后蓋土將廂平整齊，蓋土厚度10厘米左右，否則土蓋薄了，山柰塊莖生長瘦小，須根增多，影響產量和質量。

4.田間管理

(1)排水、灌水 山柰栽種后應保持土壤濕潤，才利于正常出苗，達到苗齊、苗壯，管理時應靈活掌握，做到旱時灌水，澇時排水。 (2)中耕除草 苗齊后開始中耕除草，有草就除，保持田間基本無雜草。在封畔前可用小鋤輕輕淺松土，注意不要損傷苗子，故只能用手拔草。

(3)追肥 一般進行3次，第一次在6月中、下旬，苗出齊時進行，公頃施人畜糞水2250～3000千克或尿素150-225千克;第二次在7月中、下旬葉片封畦前進行，公頃施堆肥18750千克，油渣450～600千克，過磷酸鈣750～1050千克，方法是將以上幾種肥料混合堆漚腐熟后撤施于畦上，施用后用小鋤將肥料埋入土中;第三次在9月下旬至10月上旬，山柰苗已封畦，施用干肥不便，只能施用清淡人畜糞水或加入一定量的發酵油渣混施，一般每公頃施人畜糞水15000千克左右，油渣450～600千克。

5.病蟲害防治

(1)葉斑病

在8～10月發生，葉片上出現黃色圓形或橢圓形斑點，以后斑點干枯而成白色薄膜或成穿孔，根莖瘦小或腐爛。

防治方法：注意選土，整地時理好水溝，雨后及時排水，可以減少發生。

(2)鼠害

從種到出苗期，田鼠晚間掘上偷吃種姜，造成缺株。

防治方法：在田間田鼠出沒處，投放鼠藥誘殺。

6.采收加工

于栽種當年的12月中、下旬葉片變黃時收獲。挖起全株，挖去泥沙，去掉地上部分和須根，除留種外，其余全部可加工成商品，將山柰洗去泥土，用手工或切片機橫切成厚0.3～0.5厘米的姜片，曬干或用硫磺熏1天后曬干即成。一般每公頃產鮮姜18750～22500千克，高的可達30000千克以上;干商品3750～4500千克，高的可達6000多千克。