在野菜中，白蒿以其較高的藥用價值和食用價值，受到很多人的喜愛。“正月白蒿二月蒿，三月割了當(dāng)柴燒。”時令對野菜很重要。正月里的白蒿叫白蒿，尚在襁褓之中;二月里白蒿是野菜，可以食用;要是到了農(nóng)歷三月，白蒿成了茅草，就只能當(dāng)柴禾燒了。

白蒿是春綠的先行者，在和煦的春風(fēng)的吹拂下，先于眾草，于早春搶先發(fā)芽。三月的時候，田間地頭，在還沒有朽腐掉的蒿子下面，一簇簇新苗披著一層灰褐色的軟毛，稚嫩的莖葉兒綠中泛白，柔柔地生長著，如綠白蒿于地面。清明前后，正值白蒿風(fēng)華正茂，人們到野外踏青之時，順便采集一些，從而讓茵茵的白蒿為人們的餐桌生活增添了一道美食。

白蒿嫩苗，葉如細(xì)絲，似初生松針，色微青白，稍似艾香，味微辣。把它采摘下來，擇洗干凈，或蒸或煮，或炒或拌，都是一道不錯的食療兩用菜肴。

可拌上一些面粉，蒸熟后，調(diào)好蒜泥蘸了吃，口感很好，綿綿的，味道清素淡雅，鮮美異常;

也可涼拌，將白蒿放在沸水中煮2-3分鐘后，撈出晾涼，拌上蒜泥，加入香油、精鹽等調(diào)料，則為餐桌上的佳品;

還可白蒿蒸肉。先把白蒿用面裹好，然后上籠屜鋪勻;另外拿出炒鍋，放底油燒熱，下豬肉片煸炒，放糖、醬油、鹽，加調(diào)料(十三香)，煸炒片刻，立刻起鍋。把起鍋的豬肉片在籠屜里的白蒿上勻稱覆蓋一層，開始蒸。二十分鐘即可。再拍一頭蒜，切碎，倒醋和香油，作為蘸料。這種菜飯一體，濃香可口，肥而不膩，吃后舒服無比。

煮粥時把其直接放入鍋中同煮，粥的味道也很鮮美;

把白蒿作為飲料很為方便，將白蒿洗凈曬干后，當(dāng)作茶葉保存即可。每天少許，加大棗兩枚，泡茶服用，可增強(qiáng)人體免疫力，輕身益氣、保肝利膽、抗衰防癌，實為難得的綠色保健食品。

白蒿的吃法

白蒿麥飯

食材

主料：白蒿400g、面粉310g。

輔料：油適量、鹽適量、蒜泥適量、醋適量、醬油適量。

步驟

1.將白蒿摘去黃葉。

2.洗干凈放入篩子中控2分鐘水份。

3.面粉放容器中，加鹽、五香粉，用筷子拌勻。

4.趁著葉子上的水分，剛好伴進(jìn)面粉里，使其均勻沾上面粉，并用手稍加揉搓。

5.蒸鍋篦子上鋪籠布，西西認(rèn)為干籠布不粘連。

6.將沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上。

7.等鍋燒得上汽了，大火蒸個7-8分鐘。取下蒸籠，打開，趁熱打散。

8.將蒜泥加上一些醬油、鹽、醋，兌稱調(diào)味汁。熱油鍋中，扔進(jìn)蒜末，花椒，辣椒面，芝麻，煸出香味后倒在兌好的調(diào)味汁里。

9.將制成的紅油蒜汁倒進(jìn)麥飯里，拌勻就可以開吃啦。