胡蘿卜是生活中常見的一種蔬菜，因其可以抗癌，素有地下“小人參”之稱。胡蘿卜的營養價值極高，也是家常菜的必備食材。那么胡蘿卜什么時候吃最好？胡蘿卜的功效與作用有哪些呢？我們來看下面的介紹。

胡蘿卜什么時候吃最好

胡蘿卜又稱紅蘿卜，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說其有“下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用。胡蘿卜肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。

每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。胡蘿卜的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。

胡蘿卜素在有油的時候能夠得到最好的保存，其次是蒸煮的時候，最弱的是生吃，因為往往維A流失，難以得到保存。因此，胡蘿卜晚餐吃最好。在晚餐時吃胡蘿卜，可以促進人們的消化機能。入睡后，不致因飲食停滯引起胃脹等不適的病癥出現，對養生健身來講，是有一定益處的。

胡蘿卜的功效與作用

胡蘿卜具有一定的降壓、強心、抗炎、抗過敏和增強視力的作用，其降壓機理主要由其鉀鹽所致。

1、治水痘：胡蘿卜120克，栗子90克，香菜60克。四料水煎服。每日1劑。

2、治小兒消化不良：胡蘿卜、茶葉各適量。2味水煎，去渣取汁。

3、治小兒百日咳：胡蘿卜50克，紅棗10顆。將胡蘿卜切小段，與紅棗一起加水600毫升，煎至200毫升。隨意飲湯，吃棗與胡蘿卜。

4、胡蘿卜可以與香菜、綠豆芽、菠菜、豌豆一起吃。