說到蔬菜，我們大家首先就會想到胡蘿卜，這是四季都能夠買到的蔬菜，而且味道吃起來相當好，在北方的冬季，胡蘿卜也是經常吃的蔬菜之一，可以說是物美價廉，而且胡蘿卜富含豐富的胡蘿卜素，這是人體需要的元素之一，無論是兒童還是成年人都可以吃，究竟胡蘿卜的作用都有哪些呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

胡蘿卜的作用

胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素C等多種營養成分，其中胡蘿卜含量較高。胡蘿卜素進入人體內，在腸和肝臟可轉變為維生素A，故亦稱維生素A源，是膳食中維生素A的重要來源之一。維生素A有保護眼睛、促進生長發育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。缺乏時皮膚干燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易于感染，易患干眼病、夜盲、生長發育遲緩，骨髓、牙齒生長不良等癥。胡蘿卜不用分早晚，而且生吃的好。天然滴，健康滴！

中醫認為胡蘿卜性溫 味甘，性平。胡蘿卜具有健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳的功效。具體的介紹如下：

1、胡蘿卜有益肝明目功效：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；

2、胡蘿卜有利膈寬腸功效：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；

3、胡蘿卜有健脾除疳功效：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

不少人喜歡生食胡蘿卜，認為加熱會破壞其中的營養成分。但一項小研究結果顯示，將胡蘿卜煮熟后食用才更神奇。胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素。