鐵棍山藥發(fā)芽能吃嗎？一般來說食物發(fā)芽了都是不可以吃的，很多情況下會(huì)有霉菌和毒素，對(duì)身體不好，但山藥發(fā)芽很正常，而且發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生毒素，雖然營(yíng)養(yǎng)卻會(huì)下降，但還是可以吃的。盡管如此，最好還是要注意好保存，不要讓山藥發(fā)芽。

1、鐵棍山藥發(fā)芽能吃嗎

土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別就不一樣。土豆發(fā)芽就會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發(fā)了芽，也是不能吃的。但山藥發(fā)芽很正常，它是長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭。前段時(shí)間，空氣比較潮濕，芽頭會(huì)爆出來。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點(diǎn)，用清水泡過，吃是絕對(duì)沒有問題的。但山藥和紅薯如果發(fā)了黑，就不要再食用了。

有關(guān)專家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

2、鐵棍山藥的保存方法

鐵棍山藥可放在常溫通風(fēng)處保存，一般秋冬季可以存放3—4個(gè)月，夏季最好兩個(gè)月內(nèi)吃完，不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報(bào)紙來保存鐵棍山藥，報(bào)紙上的鉛會(huì)滲入到山藥內(nèi)部對(duì)健康不利；可以用餐巾紙包裹后放在通風(fēng)陰涼干燥處存放。

折斷后暫時(shí)沒吃完的鐵棍山藥，切口可以先泡泡米酒，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，包好，放在陰涼墻角處即可保存數(shù)月時(shí)間。特別提醒大家，新鮮鐵棍山藥由于水汽較大，表面會(huì)稍微有些濕，如果你要保存這種山藥需要先在陽臺(tái)晾干后再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。

如果你的冰箱有足夠的冷藏空間，可以將暫時(shí)不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時(shí)候再洗凈可以最大程度保持其原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。