黑松露是一種長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，氣味十分特殊，難以形容，口感沒(méi)有白松露那么辛辣，但香味更加醇厚。此外黑松露還具有一種類(lèi)似于泥土的清香，同時(shí)又具備魚(yú)湯的鮮美。

性狀特征

黑松露多數(shù)在闊葉樹(shù)的根部著絲生長(zhǎng)，散布于樹(shù)底120～150厘米范圍，塊狀主體藏于地下5～40厘米。主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數(shù)地區(qū)。

黑松露因?yàn)樯l(fā)著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。在歐洲通常用于頂級(jí)食材，其身價(jià)與魚(yú)子醬、鵝肝醬等高級(jí)美食并列，號(hào)稱(chēng)美食“三大天王”。由于其生長(zhǎng)條件苛刻，每年全世界產(chǎn)量非常稀少，故價(jià)格相當(dāng)昂貴，堪比黃金，被稱(chēng)為餐桌上的“黑色鉆石”。

營(yíng)養(yǎng)成分

現(xiàn)代科學(xué)研究數(shù)據(jù)顯示黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類(lèi)、腦苷脂、神經(jīng)酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

功效作用

其中雄性酮有助陽(yáng)、調(diào)理內(nèi)分泌的顯著功效；鞘脂類(lèi)化合物在防止老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫瘤細(xì)胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養(yǎng)身。

品質(zhì)高的黑松露菌香味很特別，給人一種較為獨(dú)特的嗅覺(jué)感受，聞起來(lái)帶點(diǎn)森林泥土氣息和濃郁的蘑菇味，同時(shí)又有聞香師形容它散發(fā)麝香、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個(gè)人的感受可能都不一樣，但卻一試難忘，自古以來(lái)都有有許多人為之著迷。

食用價(jià)值

新鮮黑松露入口后的感覺(jué)，會(huì)有爽脆而有厚實(shí)的堅(jiān)果與蘑菇香。當(dāng)它與不同的新鮮食材相搭配，又會(huì)奇妙地結(jié)合呈現(xiàn)出另一番風(fēng)情。黑松露無(wú)論搭配在什么樣的菜式中，都是極其耀眼的明星，比方說(shuō)最普通家常的炒雞蛋，只要加入細(xì)碎的松露，它獨(dú)特的香氣，能使雞蛋頓時(shí)高大上起來(lái)，耐人尋味。

黑松露在法國(guó)、意大利、西班牙最為受歡迎。法國(guó)傳統(tǒng)的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過(guò)夜使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中，然后常規(guī)煎炒即可。黑松露做汁配牛排，在法國(guó)和意大利高級(jí)餐廳里經(jīng)常會(huì)看到。