甜菜根為藜科甜菜屬甜菜種的一個變種，以肥大的肉質(zhì)根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質(zhì)脆嫩，略帶甜味，營養(yǎng)價值較高，富含糖分和多種礦物質(zhì)，并有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲的功能，是一種經(jīng)濟效益高、創(chuàng)匯能力強、很有發(fā)展前途的蔬菜。食用 根菾菜生食時，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜制作彩色沙拉。傳統(tǒng)的食用方法是把肉質(zhì)根煮爛，做成菜泥，加上調(diào)料拌勻食。

甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。，它具有和膽堿、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調(diào)節(jié)劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中還含有一種皂角甙類物質(zhì)，它有把腸內(nèi)的膽固醇結(jié)合成不易吸收的混合物質(zhì)而排出。甜菜根中還含有相當數(shù)量的鎂元素，有調(diào)節(jié)軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分。由于含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血。這都是甜菜根的獨特性功能。

其味甘，性平微涼;具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒等功效。這方面和枇杷的功效相近。枇杷味甘、酸，性平，有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，用于肺痿咳嗽、胸悶多痰。 菠菜是另一種含有大量硝酸鹽的蔬菜，但是由于風味問題其果汁還沒有達到一個商業(yè)上可行的形式，從而難以進入市場。

甜菜根忌與什么同食

甜菜當中含有較多含氮化合物以及膠體物質(zhì)，還有讓人不舒服的物質(zhì)，所以很少拿來做食物的，都是拿來做糖料使用。