西蘭花是屬于一種家庭常見的蔬菜，相信很多人都愛吃西蘭花對(duì)吧，但是有很多的家庭喜歡把西蘭花放在那很久都不吃，導(dǎo)致西蘭花變黃了，那么變黃的西蘭花能吃嗎?西蘭花還有哪些功效與作用呢?一起隨小編去看一下吧。

西蘭花大家都知道吧，在生活中我們炒菜會(huì)經(jīng)常的用到它，西蘭花的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)非常的豐富。看這變黃的西蘭花，覺得非常可惜，西蘭花含有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果扔掉了多可惜呀!

一、變黃的西蘭花能吃嗎？

為什么西蘭花會(huì)變黃呢?因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置，西蘭花無法得到陽(yáng)光照射，這樣無法產(chǎn)生葉綠色就會(huì)變了。不過變化的西蘭花漸漸會(huì)消失掉營(yíng)養(yǎng)，這樣的就不要吃了。西蘭花變黃是因?yàn)闆]有受到光照沒有產(chǎn)生葉綠素就不能變綠，所以是黃的。也因?yàn)椴恍迈r了，同樣剛買來的油菜顏色鮮亮，過幾天就變黃了，也就是說變老了，保持顏色的維生素，礦物質(zhì)流失了。因此，西蘭花變黃了，最后不要吃用。

另外還有說法西蘭花變黃會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的亞硝酸鹽致癌物質(zhì)，所以最好還是不要吃。另外最好購(gòu)買新鮮的西蘭花，買來盡量全部吃掉，如果放置時(shí)間過長(zhǎng)變黃了，很可惜，只能扔掉了，變黃的西蘭花已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)，沒必要去吃了。

西蘭花被認(rèn)為是最抗癌的食物，那么如何的烹飪才會(huì)達(dá)到抗癌的作用呢?

美國(guó)伊利諾伊大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強(qiáng)。

二、西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星

研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

對(duì)此，專家建議，烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。

三、如何挑選西蘭花

優(yōu)質(zhì)西蘭花的指標(biāo)：一般優(yōu)秀的西蘭花的菜株的顏色濃綠鮮亮，這樣是屬于最好的，如果有出現(xiàn)黃色的，那就說明這個(gè)西蘭花已經(jīng)放置很久了。

花球表面無凹凸、花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。手感較沉重的西蘭花為良品，但是，如果花球過硬、花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的，則表示植株過老。若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤(rùn)的較新鮮。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤(rùn)，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。