紅蘿卜這個菜啊，原來我是絕對不碰的，直到我遇到了冷天之后的蘿卜，打霜之后的蘿卜加上排骨，蘿卜的清甜加上肉的滋養(yǎng)，混以鮮美的湯，只想說再來兩碗飯;胡蘿卜這個菜啊，原來我是絕對不碰的，直到我知道了胡蘿卜它可以明目，為了咱的眼睛，只能吃吃看了，大愛胡蘿卜最中間的心，帶著一點的甜味，還脆脆的，只想說偶爾吃一次的感覺還不錯;白蘿卜這個菜啊，原來我是絕對不碰的，直到我遇到了泡蘿卜，辣辣的，酸酸的，下飯不說，還可以當零嘴，提到泡菜就不得不說這個四川泡菜了，下面讓你看看讓我對白蘿卜改觀的川味蘿卜泡菜的做法。

川味蘿卜泡菜的做法，準備工作：材料：白蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，胡蘿卜1個，心里美蘿卜1個，卷心菜半個，青菜2棵，豇豆1把，藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊，野山椒半瓶(連汁)，花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)，粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L(約為壇子的一半容量) 工具：壇體高20cm的泡菜壇子1個，加長筷子1雙。

做法：1.所有菜洗凈，放在筐里晾干，然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

最后扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好，7天后蘿卜就很有酸味了，10天后豆角就差不多了，所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便，豆角就可以先放入瓶子，在最底下，若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存，但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。備注：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。