桑白皮并不經常性的出現在人們的食譜或者餐桌上，但是也有很多人對它特別的追捧，特別的看重其突出的藥效，桑白皮為桑科植物桑 的干燥根皮，別名桑根白皮、桑根皮、桑皮、白桑皮，主產于安徽、河南、浙江、江蘇、湖南等地，秋末落葉時至第二年春發芽前采挖根部，刮去，黃棕色粗皮，縱向剖開，剝取根皮，曬干那么桑白皮的鑒別技巧知多少呢?

粉末，淡灰黃色。纖維甚多，成束或單個散在，多碎，直徑13~30μm，壁極厚，非木質化或微木質化，孔溝不明顯。草酸鈣方晶直徑10~32μm。石細胞成群或散在，呈類圓形、類方形、類多角形、長圓形或紡錘形，直徑22~52μm，長可達95μm，壁厚，紋孔及孔溝明顯，孔溝有的分支、胞腔內有的含方晶。厚壁，細胞常與石細胞連結，紋孔不明顯。乳汁管可見，內含顆粒狀分泌物。木栓細胞偶見。

另外，還可以，取本品3g分置三支具塞試管內，分別加入乙醇、鹽酸溶液 (3→100)、水各10ml，浸漬1h，時時振搖，濾過。取濾液2滴點于濾紙上，晾干，置紫外光燈 (365nm)下觀察，乙醇液斑點顯淡紫色熒光，鹽酸液、水浸液斑點，灰藍色熒光。取粉末5g，苯20ml回流提取15分鐘，濾過，濾液蒸干，殘渣用少量氯仿溶解于小試管中，加冰醋酸數滴，沿試管壁漸漸加入濃硫酸使成二層，界面顯紅色。取粉末0.2g，加乙醇8ml，水浴加熱5分鐘，濾過。取濾液2ml，加鎂粉少量及鹽酸數滴，溶液，櫻紅色。

桑白皮的醇提取液5~6mg/kg，對麻醉兔、犬十二指腸給藥可使動物血壓明顯而持久的下降。而對實驗性腎性高血壓的動物20g/kg口服，亦能產生明顯的降壓作用。切斷兩側迷走神經或于第5~6頸椎部位切斷脊髓，其降壓作用不變。桑白皮用乙醚、熱水或溫甲醇的提取液，對兔皮下注射1g(生藥)/kg時，可使血壓下降2~3.3kPa。從桑白皮中提得一種物質[熔點(分解)為144℃]，給家兔靜注10mg/kg，血壓立即顯著下降，切斷迷走神經或頸椎，此作用仍存在，故推斷提取物中可能是乙酰膽堿樣物質。桑白皮提取物能抑制離體蛙心、興奮離體腸管，而降低血壓作用可被阿托品對抗。也可以作為鑒定桑白皮的方法之一。