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刀豆的做法怎樣最好吃

    發(fā)布時(shí)間:2017-01-22   來(lái)源:中華康網(wǎng)   
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每年的春種秋收,在我國(guó)北方地區(qū)農(nóng)作物大多都是這樣,就算有些以前沒有播種的物種,北方地區(qū)也認(rèn)為大致雷同,刀豆便是其中之一,刀豆(Leguminosae)豆科刀豆屬的栽培亞種,一年生纏繞性草本植物,也是豆科植物刀豆的種子,秋、冬季采收成熟莢果,曬干,剝?nèi)》N子備用;或秋季采摘嫩莢果鮮用,別名刀豆子,大刀豆,纏繞草本,長(zhǎng)達(dá)數(shù)米,因此,刀豆的做法怎樣最好吃?

刀豆的做法

刀豆含有尿毒酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸等;近年來(lái),又在嫩莢中發(fā)現(xiàn)刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆種子含蛋白質(zhì)28.75%,淀粉37.2%,可溶性糖7.50%,類植物1.36%,纖維6.10%及灰分1.90%。刀豆對(duì)人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用,可以增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的抑制過程,使神志清晰,精力充沛。一般人群均可食用,尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

刀豆做法有多種,功效也不同,例如:刀豆嫩莢食用,質(zhì)地脆嫩,肉厚鮮美可口,清香淡雅,是菜中佳品,可單作鮮菜炒食,也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味;還可腌制醬菜或泡菜食之;治頸部淋巴結(jié)核(鼠瘡)初起:用鮮刀豆莢20克,雞蛋1只,黃酒適量,加水煎服。

刀豆一定要煮熟煮透后才能食用,否則存在中毒的危險(xiǎn)。中毒主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。

另外,食用刀豆時(shí),必須注意火候,如火候不夠,吃了有豆腥味和生硬感,會(huì)引起食物中毒,故一定要炒熟煮透。判斷方法:豆棍由支挺變?yōu)槟枞酰伾甚r綠變?yōu)榘稻G,吃起來(lái)沒有豆腥味。集體食堂烹調(diào)刀豆最好先用水煮沸后再炒。

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