對馬蹄糕進行一定的簡要了解，以及其相關故事，掌握其食材介紹，了解其營養價值，以及其制作方法。還有一定的保健作用。馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一，也是最受歡迎的甜點之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。口感甜蜜，可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡。

早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播開來。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅的同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。馬蹄糕最早起源于西方，后來才慢慢的傳入中國。

馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。是莎草根植物荸薺馬蹄糕的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和單糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用：

1.抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種制劑，在動物體內均有抑瘤效果。

2.抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%(10小時后)。

3.利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動

4.利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

5.清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。