雞蛋可能我們每天都會吃到，白煮蛋、炒雞蛋、茶葉蛋等等，小編今天要跟大家分享的是既有營養又有醫學效用的薺菜花煮雞蛋，它一種湖北民間(此風俗流傳廣泛，不僅湖北一地)流傳的家常菜，指用薺菜花和雞蛋一起放在帶水的鍋里煮熟，通常在清明節前后制作和食用，有“三月三，薺菜煮雞蛋”(清明是太陽歷的節氣，三月三是農歷的日期，其間相差可能近一月)的說法;那么薺菜花煮雞蛋的功效有哪些呢?

此菜具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功能。在中藥里，薺菜的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜花煮雞蛋，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，“中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。”

這是湖北的風俗，清明時節，可以去野外隨便拔幾棵薺菜，沒有不開花的薺菜，而且一般不僅開花了還結果了，沒有關系的，只要果還是綠的就還不老。把根剪掉，沖洗干凈，折成幾段后捆成一小捆，免得在鍋里張牙舞爪的。放些水，加進你要煮的雞蛋(連殼煮)，估計雞蛋熟了，用筷子把蛋殼敲破些再接著煮一會，薺菜的清香就煮進雞蛋了。出鍋，剝掉蛋殼你就可以享受比以往更美味的煮雞蛋了。讓我們具體要準備什么?怎么做?

主料：薺菜花1把 土雞蛋6個

調料：鹽少許

做法：準備好薺菜花、土雞蛋、好一點茶葉，先把薺菜花、雞蛋洗凈，放入砂鍋;加入適量冷水，煮開;倒入茶葉，大火煮開；調至中火，煮15分鐘;用勺子將雞蛋殼敲破入味;加入適量鹽，繼續煮10分鐘，即可關火。