在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食中，肉可以說(shuō)是不可缺少的，所謂無(wú)肉不歡就是這個(gè)道理，就像小說(shuō)里說(shuō)到的大口吃肉大碗喝酒乃是人生的一種境界;肉的種類(lèi)很多，除了我們?nèi)粘＝?jīng)常吃到的家畜家禽的肉之外，還有一些地方喜歡吃一些特殊的，比如說(shuō)乳鴿，乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是挑選乳鴿也是一個(gè)技術(shù)活，一般人可不知道其中的奧秘;黃酒更是具有通經(jīng)活絡(luò)的功效，那么用黃酒燉乳鴿的味道怎么樣呢?

本菜吸足酒味的乳鴿，不但完全去除腥味，而且肉質(zhì)香嫩，非常好吃。乳鴿洗凈，汆燙過(guò)放盅內(nèi);薏仁米洗凈，泡水半小時(shí)。盅內(nèi)加入薏仁米、蓮子及紅棗，再倒入黃酒及清水，放入電鍋(外鍋加水2杯)，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)，加鹽及胡椒粉調(diào)味，即可盛出食用。吸足酒味的乳鴿，不但完全去除腥味，而且肉質(zhì)香嫩，非常好吃。薏仁米要泡水，干蓮子則不必泡，泡了反而煮不爛。

鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且，有的人宣揚(yáng)鴿肉中含有“優(yōu)質(zhì)氨基酸”。現(xiàn)代科學(xué)表明，人體內(nèi)含有20種構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，這些氨基酸對(duì)于人體而言都是必須的，不存在“優(yōu)質(zhì)”“非優(yōu)質(zhì)”之分，只要多食蔬菜水果，不偏食，一般不會(huì)造成氨基酸缺乏。然而吃鴿肉，會(huì)導(dǎo)致其他氨基酸的缺乏，導(dǎo)致人體“亞”健康。長(zhǎng)期食用還會(huì)造成孕婦回奶。

黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達(dá)6g。這些低聚糖是在釀造過(guò)程中，物料經(jīng)微生物酶的作用而產(chǎn)生的。功能性低聚糖進(jìn)入人體后，幾乎不被人體吸收、不產(chǎn)生熱量，但可促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長(zhǎng)發(fā)育，可改善腸道功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體健康。相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。