蕎麥面屬于中國(guó)美食中的一種饸饹，古稱“河漏”，甘肅地區(qū)大量種植蕎麥，是西北等地區(qū)特有的傳統(tǒng)面食，吃法多種多樣;取蕎麥面粉和水混合，和成面團(tuán)后再壓平，然后切制成細(xì)細(xì)的面條，按照7:3的比例取蕎麥面粉與小麥面粉混合而制成的蕎麥面稱為“七割蕎麥”;下面介紹蕎麥面的功效與作用及食用方法。

1、蕎麥面的功效與作用

養(yǎng)麥面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%-3%，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內(nèi)起著降低血脂的作用，同時(shí)又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。

蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見(jiàn)。蕎麥面的最大營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是一般食物很少具備的，即同時(shí)含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質(zhì)都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對(duì)高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。

蕎麥面還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，對(duì)于維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常生理功能具有重要意義。

2、蕎麥面的食用方法

用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋(píng)果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋(píng)果切片、雞蛋煮熟備用;鍋里加較多水燒開(kāi)，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開(kāi)里(可加冰塊);取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁;將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。