你們知道扁豆是什么嗎？知道它長什么樣子嗎？扁豆是我們在菜市場上常見的一種蔬菜，經常是一上貨就售空的；扁豆雖然是蔬菜類的，但是它卻有著很多神奇的功效，例如解毒、增強人體的造血功能，當然還有很多其他的功效及相關的介紹，下面我們就一起來看看扁豆圖片大全及功效吧！

扁豆又有南扁豆、蛾眉豆、小刀豆等名稱，它的外形扁平，故大家常常叫它扁豆。扁豆的營養豐富，有很高的營養價值。人們常吃扁豆可以促消化、解毒以及防止身體營養的缺乏。接下來讓我們來了解一下關于扁豆的各方面知識。

一、吃扁豆的好處

1、解毒

由于扁豆中含有兩種特殊的胰蛋白和淀粉酶抑制物，這兩種成分能夠緩解各種消化酶對食物的消化速度。扁豆所富含的血細胞凝集素能夠對血紅細胞起到一定的凝集作用，所以扁豆的營養價值在此就體現在對人體的解毒功能上。

2、健脾消食

由于扁豆中的粗纖維非常豐富，它能夠促進胃腸的蠕動，幫助人體進行消化吸收食物營養，還能促進人體新陳代謝，從而防止了便秘的發生。所以對于腸胃和消化能力較弱的人來講，扁豆是一種非常理想的綠色食品。

3、補充營養

扁豆中的鋅含量是十分豐富的，而鋅是促進身體生長發育和增強造血功能的人體所必須的營養物質。在含鋅高的同時，扁豆含鈉量卻相當低，所以扁豆也是高血壓、心臟病、腎炎患者的常備蔬菜之一。這類人經常吃扁豆，能夠為身體補充足夠的營養，從而預防各種營養缺乏所導致的疾病。

二、扁豆的吃法

除了扁豆的營養價值豐富、美味之外，扁豆的吃法也是非常多的。扁豆還嫩的時候，可作蔬菜，可以用來拌、炒、熗等，多用于家常菜。扁豆成熟后去莢取種仁，可以煮食或熬湯，或制成豆泥或豆沙。立冬收獲的扁豆還能煮粥做糕

三、扁豆的食用禁忌

1、雖然扁豆的營養價值極為豐富，但是在吃扁豆的時候一定要注意預防中毒，預防扁豆中毒的辦法是，對扁豆進行熱處理：將扁豆倒入開水中氽一下，或投入燒熱的鍋中急火煸炒至扁豆變色，以使毒素破壞分解。也可延長烹制時間，使扁豆燜軟，以除去毒素。

2、扁豆不宜切碎食用。扁豆的營養價值很高，而菜刀中的鐵元素會破壞扁豆中的維生素C，造成不必要的營養損失。扁豆角較脆，最好用手拉斷食用。