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發芽的土豆不可進行食用，因為土豆發芽后其內會存在一種有毒的物質，稱為龍葵堿。如果少量食用發芽的土豆，輕者會出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等癥狀。一次大量食用時可能會抑制人體呼吸，出現呼吸肌麻痹、呼吸困難甚至嚴重情況下會危及生命。因此發芽或清除發芽部位的土豆最好都不要食用，因為局部發芽證明整顆土豆都含有毒的物質，而并不局限在單個部位。除此之外土豆發芽說明存放時間過長，營養素流失，所以在買菜時注意按需購買蔬菜或及時存放冰箱儲存。