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控制食鹽量是因為食鹽量與高血壓的發病之間有密切的相關性，來自于國際之間的協作研究發現，食鹽量與高血壓的發病率之間呈正相關的關系。按照食鹽量，把病人分為不同的組別，發現食鹽量越多的患者，高血壓的發病率就越高，相反如果把鹽量降低，通過飲食的干預，把鹽量降下來的時候，發現下降的幅度越大，血壓的下降幅度就越大，就說明實驗量跟血壓之間是存在著相關性。在我國北方人的高血壓發病率要明顯高于南方人，主要是與北方人的飲食習慣有關。北方人，尤其在冬天時習慣吃比較咸或者是腌制的菜品，導致食鹽量攝入的增加，這是高血壓發病率增加的重要原因，因此要控制鹽的攝入量來保護血管、保護血壓。