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通常情況下，若食用沒熟的香菇，可能會出現中毒情況。因為沒熟的香菇中含有毒蕈物質，此類毒蕈物質容易刺激患者的消化系統，影響患者的肝功能。也容易刺激泌尿系統，導致患者腎功能受損。所以食用未煮熟的香菇，有這類中毒的可能性。但并非所有的患者和人群食用未煮熟的香菇，都會出現不同程度中毒，需要根據患者的具體情況進行判斷。比如要看患者的免疫力程度、攝入劑量、患者的年齡及是否有一定的原發基礎性疾病。如果年輕人攝入沒有煮熟的香菇量較少，而且食用后快速脫離中毒環境，進行了洗胃，或者這部分人自行在家中進行催吐，則并不一定會出現中毒情況。而且攝入量相對比較少，也不一定會有所癥狀。但是對于部分老年人，如果攝入量比較多，或者大量食用未煮熟的蘑菇，有一定基礎原發性疾病，包括冠心病、高血壓，這部分人則容易導致中毒現象。例如出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、反酸、燒心的臨床癥狀，部分患者會有心悸、胸悶、氣短、一過性意識不清，伴隨噴射樣嘔吐的情況。出現這類情況，要考慮為蘑菇中毒，應快速前往醫院就診。