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四季豆沒煮熟容易出現中毒癥狀，出現惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可能是四季豆的皂角苷類中毒，出現溶血甚至肝腎功能損傷，所以要把四季豆加工熟再吃。扁豆、豇豆這類食物都可能會出現中毒，但一定是沒有加工熟的容易中毒，如果熟了，吃這類食物出現任何不舒服，可能是個體差異，體質對食物不耐受。但吃生扁豆或豇豆后出現任何不舒服，都可能是中毒反應。在吃豆類食物的季節，如夏天、秋天，集體就餐時要特別提醒把豇豆、扁豆、四季豆等食物加工熟。大鍋炒菜時可能沒有熟，會出現集體中毒癥狀，會很嚴重。所以一定要小心，加工食物要熟了再吃。中國人習慣吃熟食，一旦吃沒有加工熟的食物，就會出現各種胃腸道不舒服，輕微的可能有腹脹、食欲差。嚴重時會出現腹痛、惡心，如果嚴重中毒，也可能危及生命。所以大家一定要特別注意，加工熟食物再吃，是比較安全的辦法。