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蘑菇壞了，即發生變質。如果進食變質的蘑菇，可能會出現食物中毒。即便蘑菇原本是無毒的蘑菇，而在蘑菇腐敗、變質的過程中，可能會因細菌滋生而產生毒素。此時如果攝入過多變質的蘑菇，會引起食物中毒的癥狀，輕癥食物中毒可表現為惡心、嘔吐、腹瀉等。部分較強的細菌在蘑菇中滋生，可能釋放出對人體危害較大的毒素，可引起嚴重食物中毒，常出現低血壓、休克甚至危及生命的情況。因此蘑菇變質時，應避免攝入，即便蘑菇原本較美味，但可能會對人體帶來危害。平時需注意食物的存放方法，避免放在熱、溫暖的位置，容易滋生細菌，即便放在冰箱，也不適合存儲時間過長。一旦蘑菇發生變質、腐敗、變壞的現象，需要扔掉，而不是勉強攝入。