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糖尿病患者可以吃土豆，土豆雖然屬于碳水化合物，但是含有多糖淀粉的碳水化合物食物，而且其中的抗性淀粉，不會如同精加工大米和精加工面粉所做成的主食容易升高血糖。而且土豆中還含有部分微量元素、維生素和氨基酸等，通常會用土豆來代替部分主食，取代精加工碳水化合物的一部分，因此合理食用土豆對糖尿病患者有益。糖尿病患者如果用雜糧，包括土豆在內，含有多糖、抗性淀粉，以及大量膳食纖維的天然食物，代替精加工的碳水化合物主食，不僅不會使血糖升高，還有利于控制血糖，減少血糖波動，并補充精加工主食里所不足的其他營養成分，因此糖尿病患者通常可以吃土豆。但土豆的主要成分是多糖淀粉，最終還是會分解成單糖，在食用的時候也要限量。因此建議食用土豆取代部分主食，而不是額外吃土豆，否則總體碳水化合物還是會超標，繼而引起血糖升高，因此土豆合理的選用對于糖尿病患者行之可效。