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一級致癌物也稱為一類致癌物，是由世界衛生組織國際癌癥研究機構確認致癌物質的120種清單中有明確致癌傾向的物質。一類致癌物質的種類有很多，包括目前已經明確的黃曲霉毒素、焦油、乙醛、砷、檳榔果等，這些一類致癌物質具有比較明確的癌癥發生風險。如果長期接觸到一類致癌物，患有癌癥的風險會明顯增加。所以在日常生活中，應該盡可能減少或避免接觸這些一級致癌物，從而預防癌癥的發生和發展。比如乙醛，是乙醇在體內經過代謝酶作用所形成的物質，乙醛作為一類的致癌物如果長期接觸，會增加肝癌、食管癌等發病的風險。而黃曲霉毒素也經常會污染農作物，比如玉米、豆類食品，也會導致癌癥的發生風險增加。