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土豆有一定的降脂和降糖的作用。土豆現在的營養價值越來越被大眾去認知，土豆含有的蛋白質是最接近于動物的蛋白質，土豆的蛋白質質量比大豆中的還要好。另外，土豆含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀等，這些元素對機體都為必需，非常有幫助。長期用土豆替代部分主食，可能會發現可以減少中風發生的風險。而且對于吃土豆多會不會擔心胖，其實土豆是很好的減肥食品，是要把土豆當成主食來吃，可以減少體內脂肪的堆積。對于部分糖尿病病人，如果用土豆來替代精細糧，也有一定的降糖的作用。對于土豆，還要注意烹飪方式，比如薯條和薯片，主要是土豆來做的，但因為經過油炸，有鹽、有油的影響，土豆的營養成分會受到影響，最好肯定是清蒸后，營養價值保存最好。