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膽囊切除術后盡量在2個月后進食肥肉，比較合適。正常生理狀態下，膽囊主要起到儲存膽汁、濃縮膽汁的作用，在進食油、葷類食物，尤其是脂肪類、肉類食物后，會將濃縮的膽汁排空到腸道中，參與消化，乳化脂肪，促進脂溶性維生素的吸收。膽囊切除術后，膽囊存有的膽囊功能部分消失，如果短期內進食葷類食物及肥肉較多，可能會發生大便次數增多、脂肪瀉，而引起不適。所以一般建議手術后2個月，飲食相對較清淡，即低脂肪、低膽固醇飲食，能夠最大程度避免發生脂肪瀉。一般2個月后，可以逐步進食脂肪類食物，但也應避免一次性進食過多。正常情況下，膽囊切除術后，膽管會有一定的代償擴張，起到替代膽囊功能的作用。所以只要術后，未發生大便次數增多、明顯的脂肪瀉，2-3個月后，可以逐步添加肉類或脂肪類食物。但從健康角度而言，也不建議進食過多肥肉，因為高脂肪、高膽固醇飲食對身體不利，可能會促進膽石癥的發生，還包括肥胖、糖尿病以及高血壓等諸多問題。