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糖尿病病人可以吃豆芽菜。豆芽菜由黃豆或者綠豆發芽生成，含有豐富的植物蛋白、維生素、微量元素和一定量的礦物質，可以給身體提供豐富的營養物質，適合糖尿病病人食用。豆芽菜含有豐富的纖維素，纖維素就是通常說的膳食纖維。在血糖高的情況下，多吃含有膳食纖維的蔬菜，可以在一定程度上延緩餐后食物的吸收，避免餐后血糖迅速升高，對改善糖尿病病人的餐后2小時血糖情況，具有一定的幫助。此外，很多糖尿病病人會出現腹脹、便秘、胃腸蠕動減慢等情況。豆芽菜中的膳食纖維可以在一定程度上，促進胃腸蠕動、軟化大便，對改善糖尿病病人的上述癥狀有幫助。在血糖高的情況下吃豆芽菜，可以選用涼拌或水煮的方式，如果采用熱炒的方式，一定要少放油。豆芽菜本身熱量不高，但是如果放了很多油炒制，在進食過程中，把炒菜的油一同食用，同樣給身體提供很多熱量，會加重高血糖狀態。