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吃雞蛋主要是補充優質蛋白，一個60g中等大小的雞蛋，含有優質蛋白的量在7g左右。雞蛋里的蛋清、蛋白是其他蛋白質的標準，有助于身體的消化吸收和機體利用。雞蛋含有豐富的維生素B族，以及維生素A、維生素E，還有卵磷脂以及膽固醇等。健康人食物中的膽固醇通常沒有限制，但存在高膽固醇血癥或者是血脂異常的人群，每天通過食物攝入的膽固醇的量不要超過300mg，約是一個蛋黃的量。當需要額外增加蛋白攝入時，可以舍棄蛋黃，多吃蛋清，達到增加蛋白質的攝入，又不額外攝入膽固醇的目的。