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鵝蛋如果食用不多，一般不會明顯增高血糖，即一次吃一個，對血糖影響應該不會太大。但如果在吃之前血糖偏高，可能會導致血糖進一步增高。鵝蛋成分以蛋白質為主，中間的蛋黃含有一部分的膽固醇、卵磷脂，升高血糖作用比較慢，熱量也比較少，所以糖尿病患者在吃鵝蛋的時候，要注意一般一次最多吃一個。如果合并有高膽固醇血癥，記得不要吃蛋黃，只吃蛋白，單純吃蛋白對于血糖影響不會有太大的波動。因為蛋白質吸收入血后，會被消化變成氨基酸，并不會馬上變成葡萄糖。不同糖尿病患者吃鵝蛋之后，對于血糖的影響會略微不一樣，有部分患者吃鵝蛋血糖升高可能會相對比較明顯，而部分患者吃鵝蛋血糖變化并不是很大，需要自己吃了鵝蛋以后監測血糖。