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脂肪的作用從兩方面了解，包括有益作用和有害作用。1、有益作用：脂肪是人體能量的儲存形式，在脂肪中儲存了大量的甘油三酯。當人體需要更多的能量時，脂肪就會分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸會運輸到肝臟，在糖異生的作用下轉變為糖，為人體提供充足的能量。脂肪也可以幫助抵御寒冷，如肥胖的人比較耐寒。脂肪也可以幫助保護內臟器官，防止劇烈損傷；2、有害作用：脂肪如果過多會造成脂肪肝，因為肝臟中脂肪過多會造成肝功能受影響，嚴重的會造成脂肪性肝炎、肝硬化，肝癌的風險會明顯增加。脂肪也會沉積在腎臟、心臟甚至血管中，造成脂肪心、脂肪腎、動脈粥樣硬化。脂肪也是個內分泌器官，它可以分泌很多的脂肪因子，動脈粥樣硬化以及糖尿病的發生都存在著所謂的脂毒性，分泌很多的脂肪因子就會影響代謝。肥胖實際上就是脂肪過多，過多的熱量以脂肪的形式儲存在身體。避免脂肪過多最主要的方法是減少熱量攝入、增加能量消耗，最根本的方法是健康的生活方式。