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膽囊結石的患者應少食煎炸、油膩的食物，包括油條等煎炸的食物，以及油煎荷包蛋、紅燒肉、燉肘子等特別油膩的食物要少吃，以避免膽囊急劇收縮。膽囊結石在臨床上非常常見，有的病人是單個、大個的石頭，還有一部分病人是泥沙樣結石。結石的形成主要是膽汁里膽汁酸、膽固醇含量比較高，在膽囊壁水分被吸收以后形成結石。因此要求病人要清淡飲食、控制血脂、少食肥甘厚膩的食物。 如果已經形成膽結石，尤其是泥沙樣結石，一旦脫落可能堵塞膽囊管，引起急性膽囊炎；如果堵塞到膽總管會引起急性膽囊炎和膽汁淤積性肝炎；如果再往下掉到壺腹部即十二指腸乳頭部位，有可能同時出現膽囊炎、膽汁淤積性肝炎和膽源性胰腺炎。 臨床上存在脂餐試驗，要求病人先空腹做B超，觀察膽囊大小，然后吃兩個油煎荷包蛋以后，過一會再測量一次膽囊大小，觀察膽囊有沒有收縮。所以可見煎炸的食物對膽囊收縮的刺激非常明顯。因此需要避免強烈的刺激引起膽囊炎、膽汁淤積性肝炎，甚至是膽源性胰腺炎，患者在飲食方面一定要謹慎小心。