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水煮蛋要在冷水的情況下，將蛋放到水當中，水煮沸之后還要再煮5-8分鐘。水煮蛋的時間過短，會使蛋當中的蛋白質不能發生變性和凝固，不利于蛋當中的蛋白質被機體吸收、代謝和利用，使蛋白質不能夠更好發揮出促進身體健康的作用。另外水煮蛋的時間過短，會使蛋當中殘存的致病微生物沒有被全面殺死，水煮蛋如果煮的時間不夠，會使殘存的致病微生物進入人體內，進而會引起腹痛、腹脹、腹瀉等增加腸道感染性疾病發生的風險。如果水煮蛋的時間過久，會使蛋當中的蛋白質凝固、變性的程度過于強烈，同樣也不利于蛋白質的吸收、利用和代謝。