關于干姜的炮制方法，各家本草記載略有出入。但有一點是相同的，就是“日曝曬”。

其他的步驟主要有兩點值得討論：

其一，去皮與否。《名醫別錄》中即有“水淹三日，去皮置流水中六日，更刮去皮，然后曬干，置瓷缸中釀三日，乃成”的記載。我們知道,生姜皮性味辛、涼，主 和脾行水。明代《本草蒙荃》一書中即有“去皮熱，留皮涼”的記載。因此，生姜皮與生姜之辛溫之性不和，更與干姜辛熱之性不容，當別為兩藥，在生姜和干姜入 藥時，宜去皮為佳。現代藥理學研究發現,在所有的姜的炮制品中，生姜皮中的揮發油含量最低，這也能說明去皮與否的問題。

其二，水泡與否。《錄名醫別》《圖經本草》等藥學著作都有生姜水泡后日曬為干姜的記載，有些醫藥學著作將這一步驟稱為“水釀”。從傳統中醫藥學理論來講，通過水泡，可以減弱姜的辛溫之性，使解表力減弱，功專和中。但是,這一步驟是否必須，尚有待于進一步探討。