肉桂亦稱中國肉桂(Chinese cinnamon)。 樟科(Lauraceae)植物，學名為Cinnamomum cassia。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。

肉桂種類

【企邊桂】呈長片狀槽狀形，左右兩邊向內卷曲，卷邊呈半筒形，槽的中心略凸起，外皮下凹，長43cm左右，寬4～6cm，外皮棕灰白色或棕褐色，兩端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。全體有不規則的橫生皮孔和多數微突起的小瘤點。偶有略突起的橫紋及灰綠色花紋(苔蘚類植物著生后留下的痕跡，俗稱彩皮)。內表面暗紅棕色或棕色，光潔，用指甲刮劃時可見深棕色油紋。氣芳香濃烈，味甜辣。

【板桂】呈板片狀，兩邊稍向內彎曲，長43cm，寬13～15cm，厚0.6cm，外皮粗糙，灰褐色;內皮暗紫色，斷面油層棕褐色，外層棕紅色，一般油少渣多，香氣及甜辣味較淡。

【油桂】呈半邊竹筒狀槽形，兩端略呈斜面，長43cm，外表呈灰棕色或棕褐色，常有灰綠色花斑(彩皮)，內表皮暗棕色，質硬而脆，斷面內層油層集中分明，稍有光澤，黑色或棕褐色，外層紫紅色，氣味濃烈，味甜辛。

【桂通】呈雙圓筒形或圓筒形，長35cm，厚0.1～0.3cm，外表灰棕色，有細皺紋及小裂，皮孔橢圓形，偶有凸起橫紋及灰色花紋。內表皮暗棕色。質硬而脆，斷面紫紅色或棕紅色，氣香，味甜辣。又名“桂皮”、“桂爾通”。

【桂心】形態與桂通相同，只是外表的栓皮層已被刮除干凈，內外皮均呈棕黃色。

【桂碎】大小不規則片塊狀或短卷筒狀，外皮灰棕色，斷面和內皮呈棕色或棕褐色，氣香，味甜辣。

肉桂商品中有將不能制成企邊桂或板桂的老桂皮制成桂楠，多呈不規則塊片狀，大小不一，厚約0.4～0.8cm，皮較厚而粗糙，略扭曲，油少，嚼之渣多，味微辛辣。

進口肉桂常稱為安南肉桂，國產肉桂常稱為西玉桂，故分別有安企邊桂、安板桂、安桂楠;西企邊桂、西板桂、西桂楠之稱。進口肉桂與國產肉桂性狀主要區別為：進口肉桂通常較相應國產肉桂皮厚，香氣濃;進口肉桂內表面顏色較深呈棕色至棕褐色(國產肉桂呈棕紅或紫紅色)且具細密縱紋，光滑(國產肉桂則不平坦);進口肉桂通常栓皮比相應國產肉桂薄，且“彩皮”明顯;進口肉桂斷面白細胞環帶不及國產肉桂明顯，且味甜明顯。

進口肉桂中，又有高山肉桂、低山肉桂之分;據說高山肉桂系野生品，低山肉桂系栽培品，二者區別如下：

【高山肉桂】外皮表面細皺，“彩皮”明顯，皮厚，體重，斷面白細胞環帶不明顯，內表面細致光潤。含油量高，香氣濃，辛味淡而甜味厚。最佳者習稱“綠水清化肉桂”，用開水沖泡，其水清而帶綠色(有人認為綠水系加工而成)。

【低山肉桂】外表粗糙，皮薄，體較輕，斷面石細胞環帶較明顯，內表面略粗糙。臺揮發油量較少，香氣差，甜味淡，辛味較濃。

進口肉桂中之上品其內表皮膩滑如玉。又以越南北圻清化所產最有名，故名為“清化玉桂”。

國產肉桂中自80年代起在廣東信宜及廣西部分地區有類似進口肉桂的移植產品出現，商品統稱為“南肉桂”。質量接近于進口肉桂。中國產肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂(西貢肉桂)質地最佳。中國肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果實貼生于硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐(0.4吋，包括萼筒);上部徑約6公釐(0.25吋)，連萼筒摘下干燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品調味。

肉桂簡述

【藥名】：肉桂

【漢語拼音】：rou gui

【英文名】：Chinese Cinnamon,Cassia Bark

【西班牙語】：canelo,la

【拉丁植物動物礦物名】

1.Cortex Cinnamomi

2.Cortex Cinnamomi Macrophylli

【別名】：玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、薄桂、辣桂、桂。

【功效分類】：止痛藥;助陽藥。發汗解肌，溫通經脈。

【性味】：性大熱，味辛、甘。

①《本經》："昧辛，溫。"

②《別錄》："味甘辛，太熱，有小毒。"

③《藥性論》："味苦辛，無毒。"

④《醫學啟源》："氣熱，味大辛。"

【歸經】：歸腎、脾、心、肝經

①《珍珠囊》："太陽經。""足少陰經。"

②《雷公炮制藥性解》："入心、脾、肺、腎四經。"

③《本草經疏》："入手足少陰、厥陰血分。"

【功能】：補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。暖脾胃，除積冷，通血脈。治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經閉癥瘕，陰疽，流注，及虛陽浮越，上熱下寒。

【主治】：用于陽痿、宮冷、心腹冷痛、虛寒吐瀉、經閉、痛經、溫經通脈。

【用法用量】：1-4.5克

生態環境

1.生于常綠闊葉林中、但多為栽培。

2.栽培于沙丘或斜坡山地。

【資源分布】：產于云南、廣西、廣東、福建。1.分布福建、臺灣、海南、廣東、廣西、云南等地的熱帶及亞熱帶地區均有栽培，其中尤以廣西栽培為多，大多為人工純林。2.在廣東、廣西等地有大面積栽培。

【藥材基源】：為樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的樹皮。

【采收儲藏】：多于秋季剝取栽培5～10年的樹皮和枝皮，曬干或陰干。

【炮制】：

1.揀凈雜質，刮去粗皮，用時打碎;

2.或刮去粗皮，用溫開水浸潤片刻，切片，晾干。

3.搗碎，磨粉，成品稱肉桂粉。

【毒性】:肉柱為辛熱藥，本草有"小毒"之記載，用量不宜過大。曾有報道，頓服肉桂末1.2兩后，發生頭暈、眼花、眼脹、眼澀、咳嗽、尿少、干渴、脈數大等毒性反應，經換服寒涼藥后1～2周才逐漸消除。

藥材鑒定

性狀鑒定

1.肉桂“企邊桂”呈兩側略內鄭的淺槽狀，兩端斜削;“油筒桂”多呈卷筒狀，長30-50cm，寬或筒徑3-10cm，厚2-8mm。外表面灰棕色，稍粗糙，有多數微突起的皮孔及少數橫裂紋，并有灰色地衣斑塊;內表面棕紅色，平滑，有細縱紋，指甲刻劃顯油痕。質堅實而脆，折斷面顆粒性，外層棕色，內層紅棕色而油潤，近外層有1條淺黃色切向線紋(石細胞環帶)。香氣濃烈特異，味甜、辣。

進口肉桂：呈兩側向內卷曲的筒狀，中央略向下凹的槽形，兩端皆斜向削去外皮，長40-50cm，寬6-8cm，厚6-7mm。外表面稍粗糙，具皺紋，有灰白色和黃棕色相間的斑塊，圓形或半圓形皮孔多見;內表面棕色至棕褐色，光滑有細縱紋，指甲刻劃顯油痕。有特殊芳香氣，味甜，微辛。

進口低山肉桂：外表面粗糙，內表皮稍粗糙。皮薄體較輕，斷面淺黃色線紋時顯。含揮發油量較少，香氣差，甜味淡，辛味較濃。

進口高山肉桂：外表面細致，內表面細致而潤滑。皮厚體較重，斷面淺黃色，線紋不明顯。含揮發油量較高，香氣濃，甜味濃，辛味淡。

以外表面細致，皮厚體重，不破碎，油性大、香氣濃、甜味濃而微辛，嚼之渣少者為佳。

2.南玉桂 藥材性狀與肉桂相似，嚼之特別清香，化渣。一般認為質量較好。

顯微鑒定

樹皮橫切面：

1.肉桂木全細胞數列，最內層細胞外壁增厚，木化。皮層較寬厚，散有石細胞、油細胞及粘液細胞。中柱鞘部位有石細胞群排列成近于連續的環層，外側伴有纖維束，石細胞外壁較薄。韌皮部約占樹皮的1/2，射線寬1-2列細胞，含細小草酸鈣針晶;纖維常單個衡疏散在或2-3個成束;油細胞隨處可見，較韌皮薄壁細胞稍大;有粘液細胞。該品薄壁細胞含淀粉粒。

2.南玉桂 組織上與肉桂的區別為：皮層石細胞稍少，中柱鞘部位石細胞帶較窄，通常2-10列斷續排列成環。韌皮束上端石細胞稀疏散在，韌皮纖維直徑16-36μm。

粉末特征

紅棕色。

①纖維大多單個散在，長梭形，邊繃微波狀或有凹凸，長195-680μm，直徑24-50μm，辟極厚，孔溝不明顯。

② 石細胞類方形或類圓形，直徑32-88μm，壁厚，有的一邊菲薄，有的三面厚一面薄，少數含針晶。

③油細胞類圓形或長圓形，直徑68-108μm，含淡黃色油滴。

④ 草酸鈣針晶較細小，長至43μm，成束或零星散在，于射線細胞中尤多;也有結晶呈長方片狀，寬至6μm。

⑤木全細胞表面觀多角形，壁稍厚，有紋孔，有的一邊較薄，常含有紅棕色物質。此外，有紅棕色薄壁細胞及淀粉粒等。

理化鑒別

1.取粉末0.1 g,加氯仿1 ml浸漬，吸取氯仿液2滴于載玻片上，待揮干， 滴加10%鹽酸苯肼試液1滴，加蓋玻片，鏡下可見桂皮醛苯腙桿狀結晶.

2. 薄層層析取該品氯仿浸出液供試;另取桂皮醛溶液為對照.點樣于同一硅膠G板上，以苯-乙酸乙酯(10∶3)展開10 cm,晾干，噴霧2%2,4-二硝基苯肼試液顯色，桂皮醛顯桔黃色斑點,供試品在與對照品相對應的位置顯相同的斑點.

應用鑒別

1.官桂功效與肉桂相似，而力薄;桂心入心脾經，補陽活血善治心腹冷痛，又能引血化汗化膿，外科常用作內托癰疽痘瘡之用。

2.肉桂、桂枝：肉桂與桂枝同生于桂樹，肉桂為桂樹皮，桂枝為桂樹嫩枝。二者皆有溫營血，助氣化，散寒凝的作用。但肉桂長于溫里止痛，入下焦而補腎陽，歸命火，桂枝長于發表散寒，振奮氣血，主上行而助陽化氣，溫通經脈。

3.肉桂，附子：肉桂與附子皆為補腎陽益命火之品，二藥常相須為伍，用以溫腎補火祛寒，然不同之處，附子辛苦熱燥烈，走而不守，能回陽救逆，可治脈微欲絕之虛脫之證;肉桂甘熱而益火消陰，能溫營血，能走能守，又能引火歸元，宜治下焦虛寒證。

鑒別肉桂的誤區

肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。在制作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時候要特別注意香氣與火候的特征。

一、香的誤區

很多剛剛接觸肉桂茶的朋友容易認為只要茶葉聞起來香、喝起來也香甜就是好茶，值錢!其實不對，干茶很香不代表泡好還很香，火功高點的都會有些香，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，如果僅僅香就好，那買個茉莉花茶最香，再傻的人都聞得出是茉莉花，它可遠遠沒肉桂茶貴，如果甜就好，你買斤蜂蜜泡開水包你能甜透到心，也就30多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢?

肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見得能體會出來，需要慢慢品味，才能逐漸感覺出那種醇香滋潤，其實就是一種境界，是你只能心領神會，很難用言語表達的!當你達到以后，好茶壞茶那自然不在話下了。

肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好，粗放則次之;肉桂茶的香不但要聞的到，最關鍵是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正肉桂茶會在3泡后才逐漸展現，此時你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中、聞著香、喝著香!肉桂茶的香重在口腔的感覺，而不是鼻腔的感受，講白了聞去香很容易，喝著香才是真正的好東西!

二、火的誤區

“肉桂茶一火遮百丑”。很多普通的肉桂茶由于沒什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯覺，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了。

這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開，但給人滋味濃厚的錯覺，最容易誤導消費，通常被商家稱為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。一句“火功高”來代替。