人參為五加科植物人參的根，其種類很多，常用的有中國的野山參、吉林參、石柱參以及韓國的高麗參和美國的西洋參。鮮人參指的是吉林參的新鮮品，它不但有干品補脾益肺、生津安神、補益體質虛弱的功能，更主要的是它性不溫熱且新鮮的參味濃，尤適合于南方干燥的初冬之用。

用鮮人參燉鷓鴣，清潤鮮美而微有可口的參味，能補虛強身、提神益氣、清潤化痰，為冬燥養(yǎng)生湯水，并尤適于氣血虧虛引起的少女、少婦頭暈心悸、四肢無力者。

材料：鮮人參70克、桂圓肉10克(以上中藥店有售)、紅棗8個、鷓鴣2只、豬瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物洗凈，紅棗去核，鷓鴣“飛水”。一起與生姜下燉盅，加水1000毫升(4碗量)，加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方下鹽，此為3~4人量。