淡豆豉為豆科植物大豆的成熟種子(黑色者)經(jīng)發(fā)酵加工而成的制品。大豆一年生草本，全國(guó)各地均有栽培，秋季收取全株，曬干，打下種子，取黑色者洗凈。 淡豆豉粒呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平，一側(cè)有棕色的條狀種臍。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色，子葉2片，肥厚。氣香，味微甘。 以粒大、飽滿、色黑者為佳。

淡豆豉補(bǔ)充信息： 根據(jù)炮制方法的不同分為淡豆豉、炒豆豉。炮制后貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處，防蛀。

淡豆豉適合人群： 胃虛易嘔者慎服。

淡豆豉食療作用： 淡豆豉味苦、甘、辛，性涼;歸肺、胃經(jīng);氣香宣散; 具有疏散解表，宣郁除煩的功效; 主治外感表癥，惡寒發(fā)熱，胸中煩悶，虛煩不眠，口舌生瘡。

淡豆豉食物相克： 服用本藥不宜復(fù)用汗吐之藥。

淡豆豉做法指導(dǎo)： 1. 凡外感表癥，無論風(fēng)寒，風(fēng)熱均可應(yīng)用，惟效力較弱，故常與其他解表藥配伍使用。 2. 若濕熱郁蒸之酒疸，心中熱痛者，可與大黃、梔子同用，以清熱利濕。

淡豆豉蒸鯽魚的制作材料： 主料：淡豆豉30克 鯽魚200克 白糖30克。

淡豆豉蒸鯽魚的特色：清熱解毒，利濕消腫。

如何做淡豆豉蒸鯽魚才好吃?

1.將鯽魚洗凈，去鱗及內(nèi)臟，放入蒸盤內(nèi)，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。

2.將魚置武火上蒸20分鐘即成。

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。