蓽茇是一種香料，也是一種藥材，那么蓽茇作為香料是怎么用的，此外，蓽茇作為藥材又有什么功效呢?現(xiàn)在一起來(lái)看看蓽茇作為調(diào)料的作用。

一、蓽茇作為調(diào)料的作用

蓽茇在中國(guó)福建、云南、廣西、廣東等地有栽種，因此在南方某些菜系中也偶會(huì)用到。國(guó)人認(rèn)為蓽茇有矯味增香作用，適合做復(fù)合調(diào)料及較長(zhǎng)時(shí)間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽茇一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。

蓽茇添加在甜點(diǎn)中，尤其是與水果完美的互補(bǔ)，會(huì)有意想不到的效果。如“蓽茇冰姜餅干”、“朗姆酒及蓽茇烤菠蘿”等都是很好的出品。

二、蓽茇可以搭配什么食物

1、香料

香料與白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配，此外與奶油、牛奶、味濃的奶酪、豆腐、人參等較適合。

2、蔬菜

蔬菜中和洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆、豌豆、扁豆、芹菜、朝鮮薊、蘆筍及蘑菇等，水果與菠蘿、蘋果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等適合。

3、肉類

蓽茇與胡椒一樣較適合各種肉類，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鮮中魚、蝦類等也非常對(duì)味。

三、蓽茇可以怎么吃

1、蓽茇?zé)S魚

材料：大黃魚，蓽茇，砂仁，陳皮，胡椒，大蔥，鹽，醬油，植物油。

做法：

(1)將魚宰殺洗凈。把蓽茇、砂仁、陳皮、胡椒裝入魚腹。

(2)并放入蔥、鹽、醬油各適量。鍋放油燒熱，下魚煎熟，加水適量，燉熟即可。

2、重慶火鍋

材料：豬油，菜籽油，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣醬，草果，香葉，丁香，蓽茇，茴香。

做法：

(1)干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒。

(2)郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。

(3)大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)。

(4)再下入八角、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽茇等，續(xù)炒約半小時(shí)。

(5)至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無(wú)渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。