1.杏仁：揀凈雜質，置沸水中略煮，俟皮微皺起撈出，浸涼水中，脫去種皮，曬干，簸凈。

2.炒杏仁：取凈杏仁置鍋內用文火炒至微黃色，取出放涼。

生藥材鑒定

顯微鑒別 種子中部橫切面：

(1)杏仁 外種皮細胞1列，散有長圓形、卵圓形，偶有貝殼形及頂端平截呈梯形的黃色石細胞高38-95μm，寬30-57μm。埋在薄壁 組織部分壁較薄，紋孔及孔溝較多;出部分壁較厚，紋孔較少或無。種皮下方為細胞皺縮的營養層，有細不維管束。內種皮細胞1列，含黃色物質。外胚乳為數列廢的薄壁細胞。內胚乳為1列長方形細胞，內含糊粉粒及脂肪油。

(2)野杏仁 種皮表面石細胞單個或～5個(或更多)散在于種皮薄壁細胞中，石細胞呈類、多角形、類多角形或梭形，紋孔大而密;側面觀呈貝殼形、類圓形、卵圓形、類方形、類多角形或梭形，徑向27-76μm，底部寬18～60μm，突出于表皮層的部分呈半月形、弓形或圓拱形，約占高度的一半，色較淡，壁厚5-8(-10)μm，層紋及紋明顯，底部壁厚3～5μm，層紋無或極少，紋孔密。

(3)山杏仁 石細胞表面觀較寬扁，呈類圓形、卵圓形、類多角形、類方形，紋孔大而密;側面觀多為寬貝殼形、類圓形或扁梭形，少見長圓形或卵圓形，高46～84μm，寬34～68μm。

(4)東北杏仁 石細胞多為較高的長貝殼形，頂端較小，向基部漸寬大，高46～95μm，寬41～91μm，紋孔及孔溝均細密。

理化鑒別

(1)取該品0.5g，置帶塞試管中，加5%硫酸溶液3ml充分搖勻，在試管口放一用三硝基苯酚鈉溶液濕潤的濾紙條，塞緊塞子，試管置40-50℃水浴中加熱10min，濾紙條由黃色變磚紅色。

(2)薄層色譜 取該品0.5g，加等量碳酸鈣共研碎，放入帶塞三角瓶內，加石油醚(60～90℃)4ml，冷浸過夜后，濾過。殘渣揮干石油醚，加入乙醇4ml冷浸過夜后，濾過。濾液濃縮作供試品。以苦杏仁甙作對照品。分別點樣于同一硅膠G薄層板上，以氯仿-乙醇乙酯-乙醇(2：1：2)展開，碘蒸氣顯色。供試品色譜中，在與對照品色譜中，在與對照品色譜的相應位置上，顯相同顏色的斑點。