白粉粉、面乎乎的柿餅，咬上一口，直甜到心坎里。許多人以為柿餅外面的白霜是糖粉，可是舔舔也不甜，有人說那個白霜是柿子本身的糖霜，還有人說那是石灰粉或者糖精，越聽越恐怖。掛在柿餅上的白霜到底是什么，能放心吃嗎?

1、柿餅外面的白色是什么

其實，在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉干燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物質。

2、柿霜形成的原因

專家說，在新鮮水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鮮時的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把柿子曬干變成柿餅，是為了讓細胞脫水變得易于儲存。當柿子被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。

這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的。

3、柿餅的營養價值

水果的主要成分是水，還有些就是糖和膳食纖維。當然，還有微量的礦物質、蛋白質、維生素等營養成分。當水果做成果干后，礦物質、蛋白質、糖和膳食纖維都會完整地保留下來，只有較易氧化的維生素C等成分會有所損失，所以吃柿子和吃柿餅，除了口感不同，營養基本是一樣的。

不過，專家也提醒：水果是不能當飯吃的，因為水果不像蔬菜是人類每天必須攝入的食物，水果的營養并不全面，吃水果只能看成是“餐后甜點”或者是吃“好吃的零食”。