據本草綱目記載：高粱米營養價值較高，具有“益氣 、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效，是糖尿病患者的常備食品。高粱米是計劃經濟時期，老百姓生活主要口糧之一。

高梁米如何吃

煮粥：將高粱米浸泡2小時，加適量水放入鍋中燒開后改小火慢熬，煮至米成粥狀時即可食用。

煮干飯：高粱米可以燜干飯(與做大米干飯相同，水要多一點)、撈飯(煮軟撈出再蒸成干飯)，可以熬粥(加點堿更好吃)。也可與大米等同時混作，更能起到營養互補的作用，并可提高食欲(高粱米粘度不高，與糯米同食可補其不足)。

可以與大米做二米飯，我喜歡磨出面粉做發糕、烤糕、饅頭等，挺好吃的。

食療功效：取高粱米100 克炒香，紅棗60 克去核同煮至粥狀，每日兩次，對小孩消化不良有益。

民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，具有益氣生津之作用，對老人痰熱咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食療作用。

高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌養身的作用，煮粥滋養，供脾虛有水濕者食用。

高梁米的營養價值

在谷物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。另外，高粱米里包含單寧，有收斂固脫的功效，患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥，有明顯的療效。