芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為“水芹”和“旱芹”兩種，都是由保健作用的美食。水芹主要產于南方，旱芹主要產于北方。由于兩種芹菜的生長環境不同，食療功效也略有差別，若能有針對性地選擇食用，則可達事半功倍之效。

水芹含多種氨基酸、揮發油、水芹素等。水芹的水煎液對肝細胞有一定的保護作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹還含有抑殺結核桿菌的成分，可提高機體免疫力和抗病能力，使結核桿菌逐漸減少或消失，故結核病患者可多吃些水芹。

西芹可以生吃嗎

西芹是可以生吃的，并且生吃的話其中的營養價值更好更加豐富。西芹最主要的功效是幫助降低血壓，所有尤其是對于高血壓患者而言，每天生吃西芹可以幫助減低血壓。其次是西芹中含有內酯和大量的膳食纖維，首先是可以幫助消除身體多余的脂肪，預防心血管疾病的，其次是膳食纖維可以幫助調理便秘的情況，消除毒素和脂肪，之后是幫助治療貧血，改善尿酸過多的情況。

西芹的營養分析

1、平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；

2、鎮靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁；

3、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿；

4、防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致腫瘤物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸腫瘤的目的；

5、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。

所以說，西芹的養生功效特別好，而且大部分人都適合經常吃西芹。關于西芹的烹飪方法有很多，你可以根據自己的喜好，來挑選最適合自己的西芹食用方法，用西芹來養出好身體。