我們經(jīng)常聽到這句話，吃一點(diǎn)又長(zhǎng)不太胖子，同理，胖子也不是一天吃出來的，很多有肥胖煩惱的人都贊同這句話，如果既管不住嘴，又邁不開腿，神仙也不能讓這樣的人變瘦，吃堅(jiān)果是很好的，堅(jiān)果類食物多數(shù)是植物的果實(shí)和種子，如花生、杏仁、榛子、松仁、開心果、板栗、核桃、白果、蓮子、瓜子等，那么開心果吃多了會(huì)胖嗎，你知道嗎?堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高，多數(shù)在 15%～30% 之間，接近于豆類而遠(yuǎn)高于糧食類，對(duì)人體有有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

吃了堅(jiān)果之后是否容易發(fā)胖，要看吃得是否得法。人們一般都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，三餐之外吃堅(jiān)果，會(huì)讓人長(zhǎng)胖。沒錯(cuò)，這是因?yàn)樗鼈冎竞糠浅８撸瑥?0%到80%不等。餐后吃堅(jiān)果會(huì)造成一日當(dāng)中能量攝入過量，特別是晚餐后還一邊看電視一邊吃堅(jiān)果，當(dāng)然容易發(fā)胖。淀粉主食+多油菜肴”組合的話，前者在同樣能量攝入情況下更有利于控制食量，讓人不會(huì)因?yàn)樘崆梆囸I而食欲大開，反而有利于控制體重。

不過，如果把吃堅(jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候，情況就完全不同了。部分堅(jiān)果的膳食纖維含量很高，特別是大杏仁、小杏仁、榛子等堅(jiān)果，飽腹感很強(qiáng)，在用餐的時(shí)候吃這些堅(jiān)果，并不會(huì)額外增加一餐之中的總能量。相反，有研究證明，如果把大杏仁納入到一餐當(dāng)中，配合淀粉類食物一起食用，可以讓餐后的飽腹感持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間，甚至到了下一餐仍然會(huì)發(fā)揮作用，把飽腹效果持續(xù)一整天。也可以這么說，如果吃飯的時(shí)候，用“大杏仁+淀粉主食+少油菜肴”來替代。

堅(jiān)果類食品中的脂肪含量也比較高，多數(shù)在 40% 以上，而核桃中的含量高達(dá) 60% 以上，更重要的是其中所含的脂肪絕大部分是屬于多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸有降低血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇及三酰甘油水平和提高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平的作用，對(duì)高脂血癥和冠心病的防治有利。此外堅(jiān)果類食品中還含有豐富的維生素E、無機(jī)鹽和微量元素，而維生素 E 具有抗氧化、抗自由基的作用。因此，堅(jiān)果類食品營(yíng)養(yǎng)成分豐富，熱量較高，對(duì)高血壓、冠心病及高脂血癥病人來說是一種健康食品。但也要注意不宜過多食用，實(shí)踐證明膳食中多不飽和脂肪酸超過總熱量的 10% 時(shí)，會(huì)產(chǎn)生有害的影響。