晚上加班回家，打開冰箱發現只有蔬菜和一些豆腐皮，奈何肚子太餓，只能做一道菠菜炒豆腐皮，其實，這道菜在飯桌上不常見，具體原因也不知道是啥，但是其實這道菜很是美味的，而且營養價值也足夠的，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，菠菜含有大量的鐵元素和膳食纖維，那么菠菜炒豆腐皮的做法是什么?

豆腐皮是中國傳統豆制品，在中國南方和北方地區有多種名菜。各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：一是在豆漿煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，本條目為了辨義將用“油皮”標注;二是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用“千張”標注。

豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

菠菜炒豆腐皮做法步驟：豆腐皮切絲，菠菜洗干凈，用開水焯一下(將其中的草酸去掉)，蔥和干辣椒切小段，豆腐皮放開水里焯一下去去豆腥味，鍋內加油燒熱后下蔥和辣椒段煸出香味，下豆腐皮翻炒。后放入菠菜，加鹽和雞精炒勻即可，這樣一道有營養的菠菜炒豆腐皮就完成了。