每當夏天一到，各種各樣的扁豆就要被端上人們的餐桌了，不僅有生拌的，還有蒸的，煮的，甚至還有炒的，各種各樣，不過，我們今天要介紹的可是不一樣，今天的主角是白扁豆，一種農作物，可曬干，炒后可食用，白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效，白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，一年生纏繞草本，扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國，秋、冬，二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干，種子橢圓形或扁圓形，表面淡白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜，氣微，味淡，嚼之有豆腥味，白扁豆的功效主要有哪些?

白扁豆，連皮炒熟，入藥，硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清，降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑色者，其性微涼，但可供食，調脾胃。衛生部藥典委員會編的《中國藥典》也說：白扁豆健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶。總之，白扁豆一身是寶，它的果實、果皮、花、葉均可人藥。其性味甘，微濕，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、腹脹痛、白帶下等病，又能解酒毒。

白扁豆中含對人的紅細胞非特異性植物凝集素不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實驗動物生長，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競爭性抑制胰蛋白酶的活性，加熱降低其活性，于10mg/kg濃度時，由于抑制了凝血酶，可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20s延長至60s。對免疫功能的影響 20%白扁豆，鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素，它具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞并無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性;如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長，甚至引起肝臟的區域性壞死;加熱后則毒性作用大見減弱，故凝集素甲是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶于水，有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688，對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。在15～18℃，pH3～10，可保持活力30天以上。