大家都知道，平時我們吃的蔬菜的品種其實都是有很多的，就像是扁豆，它也并不是只有綠色的一種，白扁豆，一種農作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效，白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆，一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，一年生纏繞草本，扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國，那么，來看看白扁豆的功效與作用及食用方法。

白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據中國科學院衛生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黃酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。

白扁豆健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶。總之，白扁豆一身是寶，它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微溫，入脾胃二經，有補脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內蘊、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。

白扁豆煮熟搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后，可制作各種糕點和小吃，白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，也是民間傳統的滋補佳品，白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透，白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。