扁豆角是一種家常菜，一般不論是在南方還是在北方人們都喜歡用它做菜，扁豆角是夏天盛產的一種蔬菜類，一般人們通常認為豆類蔬菜中含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻很少有人知道它們其實還具有重要的藥用價值，中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合，所以這也是一種可以作為食療的蔬菜，那么扁豆角的做法到底是怎樣的呢?怎樣才能使其更具有營養價值?

扁豆一般多在夏秋季節食用。有相關資料表明其對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由于脾胃虛弱，經常感到口干舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的癥狀。

扁豆清香可口，其做法有多種。無論人們采用哪一種扁豆角的做法，一定要將其加熱煮熟，因為扁豆當中含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時若沒有熟透，則會發生中毒。扁豆可以搭配很多食材做菜，最常見也最簡單的一道就是扁豆角炒肉絲，先將嫩扁豆角洗凈切絲，豬肉切絲，辣椒切絲、蔥切末，然后炒鍋放油燒熱，先放蔥末煸炒出香味后，將肉絲放入翻炒，出香味之后把扁豆倒入，大火炒至熟，調入鹽、生抽、味精出鍋即可，做法簡單卻是一道美味佳肴。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和酪氨酸酶等，所以在將其當菜品的時候應當可能的保留其營養成分，配伍排骨、魚片、香菇、土豆等食材制作出一道道豐盛的食療佳肴。