相信大家在生活中應該都吃過核桃，核桃的外表長得非常像是我們人類的腦子，所以都說核桃有補腦的功效，到了秋季之后，就是新鮮核桃大量上市的季節；新鮮核桃也是非常好吃的，而且味道比干核桃還要香甜，核桃仁除了能生吃以外，做法也是有很多的，那么究竟核桃仁怎么做好吃呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。一次不要吃得太多，否則會影響消化。核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。

琥珀核桃仁

1、將核桃仁放水里煮熟后撈出備用 ，煮時散發出淡淡的紅棗味煮好的核桃仁外皮很容易就剝下來了，但盡量別剝。2、鍋里加入適量清水，放入冰糖幾顆和一勺蜂蜜，小火熬出稍粘稠的小泡。3、放入核桃仁拌勻，使核桃仁均勻裹上一層糖汁，一定要收干一點再盛出。4、鍋里油熱后放入核桃仁小火慢炸致酥脆，因有糖的分隔，所以桃仁吸附的油幾乎沒有。5、撈出裝盤，立即撒上芝麻拌勻即可。

椒鹽核桃仁

1、清水燒開，下核桃仁一分鐘，去苦澀。2、核桃仁撈出放一旁瀝干水，鍋中的水倒掉，擦干，不要留水漬。3、干鍋加鹽、花椒，翻炒到聞到花椒香味。這一步我們叫干煲，也有人叫干靠，就是鍋中不加油也不加水的一種做法。4、倒入核桃仁，中小火繼續干炒，把核桃仁中的水汽炒出去，核桃的香味會慢慢被帶出來，最后核桃炒脆，出鍋。

香滑健腦核桃糊

1、米洗干凈泡水2小時，核桃仁洗干凈，炒香（如果怕上火就微炒，但是一定要炒，炒了才香）。2、核桃和米一起加200ml水，放入攪拌機打成米漿。3、過濾渣，放入鍋里加冰糖一起煮開，加少許糯米粉調的水，邊倒邊攪，變濃稠即可。