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引起維生素缺乏最主要的原因有兩大類：1、攝入減少：就是從食物中攝入的維生素減少，往往見于偏食的人群。維生素一般存在于植物類的食物中，像谷類、蔬菜、水果等，要是這類食物攝入少，平時吃肉比較多，就容易出現維生素缺乏。不同的食物含有維生素種類不一樣，所以缺乏維生素的種類也會不一樣；2、吸收不好：有胃腸道消化系統慢性疾病的病人，即使吃了含有維生素的食物，也有可能會吸收不好，從而也會導致維生素的缺乏。維生素是身體中非常重要的物質，顧名思義維生素是維持生命的元素，它雖然不像蛋白質、碳水化合物以及脂肪那樣可以給身體提供能量，但是它參與了身體非常多的新陳代謝以及一些重要的化學反應。如果缺乏維生素，很多酶的效應就會下降，一些正常的生理化學反應就不能完成，從而會影響到生活質量。總之，如果想避免維生素缺乏，應該要多吃新鮮的蔬菜、水果以及谷物等這類食物。