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血糖高的患者可以吃茄子，茄子本身含糖量比較低，而且也不是明顯升糖指數比較高的食物，所以糖尿病或血糖高患者可以吃茄子。但是茄子加工過程中比較吸油，相對來說，可能油在做的過程中含量比較大，所以在做茄子時，盡可能要避免大量油類攝入，尤其是些油脂類攝入，如果在加工過程中油脂含量比較高，實際上會對于整體能量增加，但茄子本身沒有問題，可以吃，所以建議在做茄子的時候要適當控制加工過程中油脂添加量，或者整個能量的控制，如果太油可能會增加整個能量的攝入，影響血糖控制。茄子本身應該對血糖沒有什么影響，所以糖尿病或者血糖高患者可以吃茄子，要注意制作過程無論加工或烹飪的方式盡量避免太多油脂在加工過程中的添加，這樣會影響總能量控制，所以對于血糖高、糖尿病的患者吃茄子沒問題，但一定要注意茄子加工過程中油脂的添加量。