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血糖高，一般情況下，吃茄子不會明顯升高血糖。茄子是一個低碳水化合物的食物，是一種很好的蔬菜，但茄子做法不對，可能會升高血糖，主要是一些調料。在做茄子的時候，會使茄子吃到體內后明顯升高血糖，而不是茄子本身來升高血糖。在現實中，常吃的魚香茄子就放了很多調料，例如淀粉和一些糖類，使茄子像魚香茄子的口感那么好吃，這樣的茄子肯定會明顯升高血糖。還有的茄子蒸熟了以后涼拌吃，涼拌的時候加了很多調料，包括少許的糖類和油脂類，這些東西也是明顯升高血糖，并不是茄子本身來升高血糖，所以血糖高的人可以吃茄子。為了保持一定的口感，盡可能少加調料，特別是不要加放糖的一些調料，所以血糖高的人，吃茄子沒有問題，主要是吃茄子這種菜肴的時候，加工的調料會使血糖升高。血糖高的人沒有達到糖尿病診斷標準，其實胰島功能雖然受損，但不是很嚴重，自我的全身各個臟器的綜合血糖調控能力也不是太差，所以吃一般的茄子問題都不大。但如果已經確診了糖尿病，而且血糖控制得非常不好，已經需要打胰島素，或者是吃一些很強的降糖藥，才能控制血糖，甚至吃了血糖降糖的藥和打胰島素，血糖依然控制得不理想，則吃的茄子就要盡可能少加調料。